CIERVO DE NUEVA ZELANDA
La carne de ciervo de granja de Nueva Zelanda tiene un refinado sabor
culinario. Es tierna, natural y limpia, de sabor suave y característico,
y con una textura fina que se presta a una variedad de estilos y
recetas. Con apenas grasa, bajo en calorías o bajo en colesterol, el
venado de Nueva Zelanda tiene la ventaja de ser extremadamente saludable
sin que por ello merme su sabor. Con una buena dosis de proteínas y
hierro, ha sido calificada como la carne roja del nuevo milenio. El
ciervo neozelandés ha sido aprobado por la Fundación del Corazón de
Nueva Zelanda (New Zealand Heart Foundation).
Olvídese de cualquier comparación con el fuerte sabor del ciervo de
caza. Las sofisticadas técnicas de cultivo de Nueva Zelanda permiten que
el venado sea criado en grandes explotaciones ganaderas (4.000 - 20.000
hectáreas) y pueda pastar y corretear naturalmente al aire libre, sin
tensiones que puedan endurecer sus músculos, evitando así el
característico sabor fuerte de los animales de caza. En consecuencia, el
ciervo de granja de Nueva Zelanda es por naturaleza tierno y suave de
sabor. También se caracteriza por un muy ligero sabor a caza. La
combinación de aire fresco y grandes pastos verdes garantizan la alta
calidad de este tipo de carne. Tiene la ventaja de poder alimentarse de
manera natural a lo largo de toda su vida. En ningún caso se utilizan
hormonas ni estimulantes para su crecimiento ya que están prohibidos en
Nueva Zelanda. En la actualidad en Nueva Zelanda existen aproximadamente
1,2 millones de ciervos de granja que se crían en grandes explotaciones
ganaderas.
El ciervo de Nueva Zelanda es más adecuado para un repertorio culinario más ligero y puede degustarse todo el año. Una carne naturalmente magra como esta es idónea para ser cocinada a fuego fuerte y rápido, a la brasa o asada y servida todo al año. Las modernas técnicas de tratamiento del ciervo implican que el proceso de envejecimiento sólo tiene lugar una vez que la carne ha sido empaquetada al vacío en un proceso estéril.
Empaquetado y presentación
Cada lomo de ciervo viene empaquetado entero al vacío, +/-2kg. en cajas de +/-12kg.Todos los filetes están limpios de nervios y desperdicios y listos para ser cocinados en su totalidad.
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Lomo de ciervo marinado con ensalada de espárragos