CORDERO DE NUEVA ZELANDA

El cordero de Nueva Zelanda es el resultado de la combinación única de un entorno natural perfecto con sol, aire puro y grandes pastos verdes y un riguroso programa de calidad que garantiza un producto natural y consistente.

Nueva Zelanda tiene una población estimada (diciembre del 98) de 3.803.900 personas en una superficie similar a la del Reino Unido. La población de ovejas es de 46,2 millones de ovejas. Nueva Zelanda ha venido exportando carne de cordero desde 1851 y en la actualidad la producción supera las 416.000 toneladas destinadas principalmente al mercado norteamericano y la Unión Europea, convirtiéndose en uno de los mayores exportadores mundiales de carne de cordero. Para responder a la evolución continua del mercado y a las exigencias del consumidor resulta vital presentar nuevos productos, así como centrar la producción en términos de calidad, consistencia y valor nutritivo. El cambio en la industria y en los requisitos del consumidor se refleja actualmente en un cambio en los sistemas de distribución del cordero. En los mayores mercados (EE.UU., Alemania) se advierte una tendencia hacia la disminución de la demanda de carcasas y un incremento en cortes más pequeños, suaves y tiernos, y más adecuados al consumidor de alto-medio nivel económico. Australian Gourmet ha creído conveniente seguir esta tendencia e introducir el filete y el lomo de cordero de Nueva Zelanda en el mercado español. Con ello queremos crear un producto más contemporáneo y novedoso, consistente y de alta calidad pensado para un público más abierto que exige los estándares más altos de calidad e higiene.

Procesamiento y objetivo de calidad

El ganado es sacrificado en plantas de procesamiento con licencia que cumplen las más rigurosas normas internacionales sobre higiene. Estas plantas cumplen los métodos de matanza y satisfacen los requisitos rituales, culturales y religiosos de varias comunidades del país. Al mismo tiempo, un proceso de acondicionamiento innovador en Nueva Zelanda asegura niveles alto y uniformes de suavidad. El proceso implica acelerar el proceso de rigor mortis en carcasas y luego mantenerlas a una temperatura controlada para un periodo especificado después del sacrificio. Este tratamiento de control logra suavizar las fibras de la carne. Para asegurar la consistencia de calidad, la junta de productores de carne (New Zealand Meat Board) administra un amplio programa de calidad. Cada procesador y empaquetador cumple con el código industrial de práctica y sigue un índice en calidad de productos. La carne exportada de Nueva Zelanda lleva un certificado emitido y firmado por veterinarios de la división de Gestión de Calidad del Ministerio de Agricultura y Pesca (MAF) de Nueva Zelanda. Este certificado es la garantía del comprador de que la carne cumple los requisitos de higiene y salud pública del país en el que se vende. Veterinarios de países importadores revisan regularmente los procedimientos, sistemas y conformidad del MAF. El compromiso de calidad es de extrema importancia. En septiembre de 1992, se otorgó el certificado ISO 9002 a la primera planta de carne de cordero del mundo. Desde entonces muchas otras plantas de procesamiento de Nueva Zelanda han logrado este reconocimiento.

Valor nutritivo

El sabor sin igual del filete de cordero de Nueva Zelanda procede de los exuberantes pastos verdes existentes a lo largo y ancho de su territorio. El cordero de Nueva Zelanda es un producto de su entorno, que puede pastar libremente y naturalmente. Es una carne roja y magra con un alto perfil nutritivo y saludable. Es baja en caloría, grasa y colesterol y alto en proteínas, vitamina B, en particular la vitamina B12, zinc y hierro. Contiene una alta calidad de proteínas que tienen los aminoácidos esenciales en las proporciones correctas para el cuerpo. El filete de cordero es ideal para paladares exquisitos. Su sabor suave pero a la vez conservando toda su riqueza permite métodos culinarios variados, en particular a la plancha o a la brasa. Es idóneo para platos tradicionales o modernos ya sea en entrantes o como segundo plato.

Empaquetado y presentación

El cordero viene empaquetado al vacío en bandejas de +/-1kg. en cajas de +/-12kg. Todos los filetes están limpios de nervios y desperdicios y listos para ser cocinados en su totalidad.

 

Australian Gourmet distribuye en 24 horas sus productos por todo el territorio español, a restaurantes, hoteles o distribuidores.