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Recetas de ciervo

Las salsas, marinados y preparados asociados con la carne de ciervo de caza no son necesarios en el ciervo neozelandés debido a la naturaleza tierna de esta carne. Además, el sabor natural y característico de esta carne puede disfrutarse todo el año y no sólo restringirse a la temporada de caza. Por ello, el ciervo neozelandés pertenece a todo tipo de ocasiones y cocinas. Es ideal también para carpaccios e incluso sashimis, o en preparados más tradicionales a base de hierbas o salsas suaves para complementar su sabor y no enmascararlo. Su valor nutritivo, tierno y natural ofrece una cocina versátil y de calidad ilimitada. Destacaremos las siguientes sugerencias:

Debe cocinarse a fuego vivo y servirse poco hecha o al punto.

Para los filetes y medallones pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva antes de cocinarla. En el caso de medallones de 1,5 a 3cm de espesor, son necesarios de 2 a 3 min. en la sartén, barbacoa o plancha para servirla poco hecha y de 3 a 4 min. para obtenerla al punto.

Deje reposar la carne durante 5-10 minutos ya sea cubriéndola o en un lugar templado para permitir que su jugosidad natural se disperse de forma regular.

Hamburguesa de ciervo de Nueva Zelanda

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 15:14 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:38 ]

Para 4 personas.

Estas hamburguesas son muy fáciles de preparar y se pueden convertir en pequeñas albóndigas o en 8 mini hamburguesas.

Ingredientes:
  • 600 gr. de carne picada 100% magra de ciervo de Nueva Zelanda
  • 2 cuchadas de mostaza dijon
  • 1/2 taza sofrito de cebolla fina
  • 2 cuchadas de aceite extra virgen
  • 1 manojo de perejil picado fino
  • 4 lonchas de bacón (opcional)
  • Rodajas de pina (opcional)
  • Aceite extra virgen para cocinar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación 

Poner la carne en un bol y hacer un agujero en medio. Poner la cebolla, perejil, mostaza, 2 cucharadas aceite extra virgen y mezclarlo todo. Dividir en 4 hamburguesas de 1.5cm de grosor o albóndigas de tamaño de una nuez. Ponerlas en un plato y cubrir y dejarlas 1-2 hrs. en la nevera.

Para cocinar, pincelarlas con un poco de aceite y cocinarlas a la plancha o al grill hasta que estén a su punto o poco hechas. 
Si está preparando albóndigas esparza un poco de harina sobre ellas y fríalas hasta que estén doradas y añada en cualquier salsa como con otra tipo de carne de recetas de albóndigas.

Ciervo con fetuccinis y verduras

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 15:12 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:12 ]

Ciervo con fetuccinis y verduras
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 500g de filete de ciervo o lomo entero
  • 350 gr. de fetuccinis, pasta de lazos, o espirales
  • 250g de champiñones, lavados y cortados
  • 3 tomates cortados
  • 1 calabacín
Salsa:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 o 2 dientes de ajo molidos
  • albahaca fresca cortada
  • sal y pimienta
Precalentar la sartén. Poner el filete (o lomo) entero en la sartén a fuego rápido y fuerte hasta que esté dorado. Ponerlo a continuación en el horno a 220 C durante 10-12 minutos. 
Sacarlo del horno y dejarlo reposar durante 6-8 minutos. Hervir la pasta al dente y dejarla escurrir. Freír los champiñones durante 2 minutos. Añadir  los tomates y el calabacín y fríalo todo durante 21/2 minutos más. Mezclar las verduras y la pasta con cuidado y añadir la salsa. Cortar la carne en finos filetes. Adornar la pasta alrededor de la carne. Decorar el plato con un ramito de albaca

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