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Recetas de cordero

Asado de carré de cordero con cous cous de fruites
 
1 Carré de cordero (8 o9 chuletas)
Marinada
1 cucharadita de canela molida
1 / 2 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de cúrcuma
1 / 2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de miel
2 dientes de ajo picados
¼ de taza de jugo limón
½ taza de aceite de oliva
Mezcla todos los ingredientes de la marinada y marinar la carne durante dos horas o una noche.
Retirar la carne y dejar a temperatura ambiente antes de cocinar.
Calienta el horno a 200 grados
Pon Sal y pimienta el carré de cordero y ponerlo cara hueso abajo en un  oven dish 

Asarlo durante 20 mins dejando la carne poco hecho
Reposar la carne durante 10 minutos.
Corte y sirva con cuscús
 
CUSCÚS
1 taza de cuscús
1 1 / 2 tazas de agua
1 cuchara sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta
1.4 copa de pasas
6 albaricoques secos cortado en rodajas

2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de cilantro picado
Copos de almendras tostadas

Pon el cuscús en un plato llano.
 Traer el agua a hervir, añadir sal y pimienta y aceite de oliva. Vierla sobre el cuscús. Cubrir con film transparente y dejar 5 minutos.

Fluff up el cuscús con un tenedor hasta que no haya grumos.
Combine las pasas, albaricoques y los hierbas con el cuscús.
Espolvoree con los copos de almendras tostadas y sirva con el carré de cordero.

 

Solomillo de cordero marinado a la plancha con trozos de boniato y ensalada de judías verdes

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 15:22 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:18 ]

La combinación de cordero tierno, trozos de boniato dulces, judías verdes y un aliño de menta es una excelente receta a base de ingredientes muy frecuentes en Nueva Zelanda.
  • 6 solomillos de cordero
  • 1 cucharada de aceite 
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta molida
  • 300 gr. de judías verdes frescas
  • 1/2 cucharada de menta fresca
Aliño: zumo de 1 naranja. 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta fresca molida. 

Poner en un bol con aceite el cordero. Sazonar con pimentón, sal y pimienta y darle vueltas al cordero para que quede completamente cubierto. Guardarlo en la nevera durante un periodo mínimo de una hora para que el cordero absorba los sabores. 

Mientras tanto, pelar el boniato y ponerlo a hervir en una olla de agua salada hasta que quede tierno. Dejarlo enfriar y córtelo a trozos. Hervir un poco de agua con sal y poner las judías durante 1 ó 2 minutos. Inmediatamente ponerlas en un bol de agua con hielo para que mantengan la textura y el color verde.

Cortar la menta y mézclela con el boniato y las judías en un plato. Añadir el aliño sobre las verduras.

Calentar la plancha y freír el cordero a fuego medio-fuerte hasta que esté dorado por fuera, pero manteniendo el color rosado y la humedad dentro. Dejar reposar la carne durante unos minutos, cortar los filetes en dos diagonalmente y sírvirlos sobre el boniato y la ensalada de judías.

Solomillo de cordero a la brasa con verduras al horno y patatas

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 15:20 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:42 ]

El solomillo de cordero es la pieza más cómoda, fácil de cocinar y sin desperdicios del cordero. Estos rectángulos simétricos de tierno cordero se hacen rápidamente, tienen poca grasa y son muy sabrosos a la plancha.

Condimento para las verduras

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 5 patatas, peladas y cortadas a trozos
  • 8 tomates sin el centro
  • 3 cebollas rojas cortadas
  • Algunas olivas negras
  • Sal y pimienta fresca molida
  • Calentar el horno a 200ºC. Ponerlo todo en una cazuela. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las verduras con un poquito de aceite. Ponerlo todo en el horno hasta que las patatas estén tiernas y los tomates a punto, aproximadamente 45 min. Mantener en un lugar caliente.

Condimento para el cordero
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 cucharadas de hojas de orégano frescas
  • 4 dientes de ajo cortados
  • 4 solomillos de cordero
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 125 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Poner el aceite, pimienta, orégano y ajo en un mortero (o trituradora) y triturarlo todo hasta que quede un suave aliño. Ponerlo sobre el lomo y extenderlo bien para que quede todo cubierto.

Freír el lomo en una sartén bien caliente por ambos lados durante 4 min. hasta que el cordero esté a punto. Ponerlo en un plato aparte cubierto y dejarlo reposar mientras se prepara la salsa. Para la salsa, aprovechar la grasa que haya soltado el cordero y ponerla a fuego fuerte añadiendo el vino. Dejar que hierva y añadir el caldo. Ponerlo a ebullición, rascando los restos caramelizados que queden en el fondo de la sartén con una cuchara de madera y reducir la salsa hasta que quede espesa. Añadir la mantequilla.

Cortar el cordero en lonchas y servir con las verduras. Poner la salsa por encima.

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