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Solomillo de cordero a la brasa con verduras al horno y patatas

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 15:20 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:42 ]
El solomillo de cordero es la pieza más cómoda, fácil de cocinar y sin desperdicios del cordero. Estos rectángulos simétricos de tierno cordero se hacen rápidamente, tienen poca grasa y son muy sabrosos a la plancha.

Condimento para las verduras

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 5 patatas, peladas y cortadas a trozos
  • 8 tomates sin el centro
  • 3 cebollas rojas cortadas
  • Algunas olivas negras
  • Sal y pimienta fresca molida
  • Calentar el horno a 200ºC. Ponerlo todo en una cazuela. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las verduras con un poquito de aceite. Ponerlo todo en el horno hasta que las patatas estén tiernas y los tomates a punto, aproximadamente 45 min. Mantener en un lugar caliente.

Condimento para el cordero
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 cucharadas de hojas de orégano frescas
  • 4 dientes de ajo cortados
  • 4 solomillos de cordero
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 125 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Poner el aceite, pimienta, orégano y ajo en un mortero (o trituradora) y triturarlo todo hasta que quede un suave aliño. Ponerlo sobre el lomo y extenderlo bien para que quede todo cubierto.

Freír el lomo en una sartén bien caliente por ambos lados durante 4 min. hasta que el cordero esté a punto. Ponerlo en un plato aparte cubierto y dejarlo reposar mientras se prepara la salsa. Para la salsa, aprovechar la grasa que haya soltado el cordero y ponerla a fuego fuerte añadiendo el vino. Dejar que hierva y añadir el caldo. Ponerlo a ebullición, rascando los restos caramelizados que queden en el fondo de la sartén con una cuchara de madera y reducir la salsa hasta que quede espesa. Añadir la mantequilla.

Cortar el cordero en lonchas y servir con las verduras. Poner la salsa por encima.
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