Recetas de canguro

Filete de canguro a la plancha con mayonesa de apionabo

1 / 4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo cortado
Pimienta negra

Combine el aceite, el ajo y la pimienta negra. Adobe la carne y déjela durante 1 hora en el refrigerador. Deje la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.
Caliente la sartén. Sale y cocine el canguro 3-4 minutos por cada lado.
Deje reposar durante 5 minutos en un lugar cálido. Corte y sirva con mayonesa de apio nabo.

Mayonesa de apionabo
 
500 gr. de apionabo
¾ de taza de mayonesa
2 pepinillos picados
1 cucharadita de alcaparras
 
 1 cucharadita de estragón
2 cucharaditas de mostaza Dijon

  
Pele, corte en juliana (tiras finas) y blanquee el apio 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Combine inmediatamente con los ingredientes restantes y pur
ë los.

Canguro con verduritas y setas

publicado a la‎(s)‎ 11 may. 2010 14:22 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:03 ]

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 600gr. de solomillo/lomo de canguro
  • 500gr. de setas variadas
  • 1 zanahoria pequeña cocida
  • 150gr. de judías cocidas al dente
  • Vaso de vino blanco
  • 1 cucharada colmada de harina y sal gorda

Preparación :

Dorar el canguro en aceite muy bien por todo alrededor. Retirar la carne y saltear las setas en el aceite hasta que queden doradas. 

Añadir en el ultimo momento las verduras cortadas a cuadraditos. 

Emplatar poniendo el canguro fileteado y abierto con un toque de sal gorda por encima y el acompañamiento de setas y verduras

Canguro con salsa de membrillo

publicado a la‎(s)‎ 11 may. 2010 14:19 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:36 ]

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 1kg de canguro
  • 100gr de membrillo
  • 50 cl de Oporto
  • 1 dl de jugo de canguro
  • sal y pimienta

Preparación :

Limpiar bien los nervios de los solomillos de canguro.
En una sartén caliente poner a reducir el oporto hasta un tercera parte.
Seguidamente añadir el membrillo disolviéndolo bien.
Por último echar el decilitro de jugo de canguro dejando reducir la salsa.
Para el solomillo sazonar y marcar en plancha hasta dorarlo por todo los lados.
Para la presentación del plato cortar el solomillo en tres medallones y poner la salsa bien caliente. Se adornará con una vinagreta de trufa y grosellas.

Canguro a la brasa con espinacas y comino

publicado a la‎(s)‎ 27 abr. 2010 18:51 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:44 ]

Ingredientes por persona:
  • 1 solomillo de canguro de unos 200 gs.
  • 250 gramos de espinacas crudas
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadillas de comino molido
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada rasa de sal gorda
  • El zumo de 1 limón

Marinado: 

Mezclar sal con una pizca de comino molido y ajo (cuidad con las cantidades, tomar  nota de lo que hagamos para corregir o confirmar en el futuro). Pincelar el solomillo de canguro con el marinado al poner en la parrilla.

Salsa:  Poner a freír en 0,25k de aceite 4 dientes de ajo y una cebolla grande picada, junto a 1 cucharadita de té, con comino hasta quedar traslúcida. Retirar del fuego, enfriar ligeramente y luego licuar añadiendo 100 grs de espinacas crudas hasta obtener una fina salsa verde. Sazonar con zumo de limón y sal.


Preparación:

  • Escaldar el resto de las espinacas y calentar para servir. 
  • Asar el solomillo de canguro a buen fuego (2-3 minutos por c/ cara). 
  • Dejarlo descansar 2-3 minutos en un lugar templado. 
  • Colocar la salsa templada en el plato, encima de un lecho de espinacas escaldadas, y finalmente encima del solomillo de canguro. 
  • Echar un chorrito de aceite de oliva de alta calidad y servir.

Fritada de canguro y "espaguetis"

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 14:49 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:19 ]

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 grs de cadera de canguro, en filetes finos (0,5 cms grosor)
  • 300 grs de espaguetis cocidos (peso final)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolletas en rodajas gruesas
  • 1 taza de apios cortados en rodajitas
  • 1/2 cucharadilla de ajo molido
  • 250 gramos de cogollitos de brocoli escaldados
  • 3 cucharaditas de harina de maíz
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de jerez
  • ½ taza de agua
Preparación:

A - Hacer una base de fritada con la mitad del aceite + ajo, cebolleta, apio, brócoli y ají molido, reservando tras 3 ' de cocción (dividir en 4 porciones).

B - Freír medianamente los espaguetis tras espolvorearlos con 1 cuch. harina de maíz y reservar (dividir en 4 porciones).

C - En un frasco a rosca mezclar la harina de maíz restante con la soja, el jerez y el agua agitando bien y reservar.
 
Preparación final (para cada ración):

1 - Con el aceite restante dorar a fuego vivo en una sarten la carne de 1 ración (100 gs).

2 - Añadir luego la base de la fritada (A).

3 - Echar encima 1/4 del preparado C, removiendo hasta que la salsa espese.

4 - Servir inmediatamente encima de los espaguetis, que se habrán terminado de freír aparte mientras tanto.

Carpaccio de canguro con mayonesa al curry

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 14:45 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:23 ]

  • Limpiar perfectamente el trozo de filete de canguro quitando todo resto de membrana o nervio.

  • Cubrir exteriormente el trozo de carne en una mezcla de sal entrefina, pimienta negra, tomillo y un poco de perejil.

  • Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película (transparente). Debe quedar bien apretado.

  • Congelarlo. 

  • Cortar luego el rollo en finas rodajas, quitando el papel.

  • Extender las rodajas de canguro en un plato. 

  • Pincelar con un buen aceite de oliva con sal y poco vinagre.

  • Añadir por encima de la carne una mayonesa al curry*, dibujando decorativamente unas líneas en zig-zag.

  • Acompañar el plato con berros (o hierbas del canónigo) aliñado con aceite de oliva, sal y limón, y escamas de parmesano recién cortado
*Mezclar 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña; probar y ajustar la fórmula hasta que resulte equilibrada (apuntarlo).

Ensalada caliente de canguro

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 14:42 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:28 ]

Ingredientes:

- 80 gr de cadera de canguro cortado a tiras de 5-6 cm y un grueso de 0,5cm (¡¡ojo en el sentido de las fibras!!).
  • 1 cucharada sopera de crostines*
  • 1/3 taza más 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 1/3 copa de jerez seco
  • 1 cucharadita de salsa al curry con piña
  • 1 pimiento del piquillo asado
  • Olivas negras
  • Ensalada de verduras: berros, blanco de escarola y rabanitos

Adobo: mezclar 1/3 taza de aceite de oliva con el jerez, la salsa al curry y salpimientar al gusto. Dejar la carne cortada en tiritas en este adobo durante 1 hora.

*Crostines: quitar la corteza a las rodajas de pan sobrantes, cortándolas en cubos regulares de 1 x 1 cm de lado. Untar bien los cubitos con mantequilla, poniéndolos a dorar al horno en una bandeja, dándoles vuelta (unos 10 minutos, verificar). Dejar enfriar.

Aliño de la ensalada: mezclar 5 cucharadas soperas de aceite, una cucharadita de mostaza y un poco de vinagre balsámico.


Preparación:
 
  • Colocar la ensalada en un plato.
  • Dorar la carne bien escurrida en una olla caliente con aceite, dándole vueltas. 
  • Colocar las tiras de canguro encima de la ensalada y decorarla con crostines, olivas y pimientos, y aliñarla.
  • Servir inmediatamente, evitando que se enfríe.

Filete de canguro con salsa rápida de mostaza

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 14:39 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:33 ]

Esta rápida y fácil salsa es deliciosa con cualquier parte de la carne de canguro.
  • Una cucharada sopera de oliva
  • 500 gramos de filete de canguro

Salsa:
  • 3/4 de un vaso de crema de leche
  • 2 cucharadas soperas de chalotes verdes picados (en su defecto, ajos)
  • 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
  • Sal al gusto
  • Preparar primero la salsa. Hervir a fuego lento la crema, los chalotes y la mostaza durante un minuto. Sazonar al gusto. En una sartén aparte, calentar el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, freír los filetes durante dos minutos girándolos una vez. Después poner los filetes en un plato o recipiente previamente calentado y dejarlos reposar durante un par de minutos. Cortar los filetes y servir con la salsa bien caliente y guarnición al gusto.

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