Carpaccio de canguro con mayonesa al curry

publicado a la‎(s)‎ 4 abr. 2010 14:45 por Dean Malcolm   [ actualizado el 24 jul. 2010 2:23 ]
  • Limpiar perfectamente el trozo de filete de canguro quitando todo resto de membrana o nervio.

  • Cubrir exteriormente el trozo de carne en una mezcla de sal entrefina, pimienta negra, tomillo y un poco de perejil.

  • Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película (transparente). Debe quedar bien apretado.

  • Congelarlo. 

  • Cortar luego el rollo en finas rodajas, quitando el papel.

  • Extender las rodajas de canguro en un plato. 

  • Pincelar con un buen aceite de oliva con sal y poco vinagre.

  • Añadir por encima de la carne una mayonesa al curry*, dibujando decorativamente unas líneas en zig-zag.

  • Acompañar el plato con berros (o hierbas del canónigo) aliñado con aceite de oliva, sal y limón, y escamas de parmesano recién cortado
*Mezclar 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña; probar y ajustar la fórmula hasta que resulte equilibrada (apuntarlo).
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